酥油，这是什么鬼东西？

自然金 Nutrition牛奶的最后部分？乳制品系列（第5部分）非常简单 RECIPE FOR GHEE! 

要从一开始就阅读“关于乳制品的GOT MILK？系列”，请遵循以下链接：
第1部分：原料奶& DAIRY - THE HEALTH BENEFITS
第2部分-现代乳品的问题
第3部分-乳制品-消化问题& ALTERNATIVES
第四部分-选择奶制品的便捷指南

-如果您想知道的话，我自己不吃精制的乳制品。 我发现，一旦从饮食中消除了粉刺，除了消除了面筋外，痤疮也得到了显着改善。 （皮肤问题可能是内部情况的外部体现。） 乳制品肯定会引起我发炎！ 
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我定期做酥油，在食谱中使用它，绝对喜欢。 它不会给我带来不利的健康问题。 -珍妮

什么是酥油？

酥油也被称为印度澄清黄油。 它是纯黄油，味道鲜美。它通常用于巴基斯坦，印度，孟加拉，尼泊尔和斯里兰卡美食，传统医学和宗教仪式中。我觉得它尝起来像浓郁，集中 牛油。最好是由优质的草食黄油制成。 

为什么使用酥油？与黄油不同，它确实  不  包含牛奶蛋白（酪蛋白和乳清），这些蛋白会导致无法很好地耐受乳制品的人遇到问题。 对于乳糖不耐症的人来说，它通常也不会引起问题。 它仍然包含草饲乳制品中发现的可爱的维生素和矿物质。 

​酥油非常适合在高温下烹饪。 它具有485 F的自然高烟点（甚至比黄油还高）。

​代替油或黄油进行烹饪。它非常适合炒香，炒菜和调味料，可与米饭，吐司，煎饼，烤饼或饼干搭配食用。
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在这里购买酥油

​纯印度食品酥油 由牛奶制成，牛奶仅在春季至秋季，当奶牛在牧场上吃新鲜的绿草时获得。

由于奶油的发酵，培养的酥油具有更多的黄油味。 酥油在印度被称为Desi Ghee，在印度，desi一词的意思是用本土方法制备的。 （请注意，与大多数养殖食品一样，本产品不是活泼和活跃的文化来源。）

是的，您可以根据需要购买酥油，但是自己制作酥油要经济得多。酥油在家里很容易制作。 只有一种成分和一些热量！

​Ghee Recipe

​将8盎司联合国腌制的草食黄油放在火炉上的锅中。 （我使用Kerrygold品牌。） 您可以使用咸黄油，但会溅出更多黄油。 

用中火将其融化，然后将热量调至中低。您永远不希望黄油燃烧。 
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要有耐心，让黄油慢炖，飞溅和破裂。 水从黄油中沸腾了。 （如果听不到，请稍微调高温度。） 
煮沸时轻轻搅拌几次。

最终 顶部会形成白色泡沫状乳清。 含有酪蛋白的乳固体会在底部积聚。 牛奶固体看起来像面包屑。 

密切监视。 大约1/2小时后（如果使用更多的黄油，时间会更长），脆皮将停止，这是酥油的一个好兆头！ 黄油液体将非常透明，并且在完成烹饪时其颜色将变成更深的金色（焦糖）。
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取几层粗棉布，放在一个小滤网中。 （纸咖啡过滤器也可以很好地工作。） 将其放在盛有酥油的容器中。 （不要使用塑料。）

非常仔细地将酥油倒入粗棉布。 IT'S HOT!  根据厚度，您可能需要做两次。 

让酥油恢复到室温。 几个小时后它将固化。 如果制作正确，罐子可以在食品储藏室中存放几个月，或者您也可以冷藏 it, if you like.
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这酥油仍然是液态的。冷却时它将固化。

如果您的酥油变成颗粒状怎么办？

庆祝！！！   棒极了！大多数人会认为这意味着酥油煮的时间不够长或没有 strained properly.  好吧，我煮了很长时间的酥油并把它拉紧了，所以知道那不是 case; and 完全冷却后变成颗粒状。 （一旦它融化在您的食物上，粒状质地就会消失。） 

​纯印度食品 他说，粒状质地是有意的，完全不是烹饪过程的缺陷。 And, according to  萨特瓦妈妈  brand ghee,

品尝酥油的许多初学者都对粒状质地感到惊讶， 与黄油有很大不同。作为酥油机，坚硬的质地很难实现，被认为是一种成就。  粒状质地使酥油更高 medicinal value.  这表明酥油已正确完成。 温度一直保持较低，因此所有抗氧化剂均完好无损。 越颗粒越好。 酥油的老化也有助于增强粒状质地。–随着酥油变得更丰富和更有力，质地也得到了增强。爱它，吃它，被它治愈。  （资源）

压住他：