面筋反应：光谱和患病率。你应该去无麸质吗？

认为您不吃麸质吗？ 您可能是，并且您可能想了解更多。 面筋相关反应的严重程度从轻到重都有。如果感到不适，这些症状会出现在身体的所有部位，而不仅是消化道，而且常常涉及神经系统，内分泌，甲状腺，关节，牙齿和皮肤状况，以及癌症。 腹腔疾病有300多种已知症状，尽管许多诊断为腹腔疾病的患者无症状。 
（有关最常见的症状，请参见此处。）

除了避免在小麦，大麦和黑麦中发现面筋外，没有其他针对面筋相关疾病的特殊治疗方法。 Gluten often causes “漏肠”综合征，这会导致许多医疗问题。是特定的蛋白质 麦醇溶蛋白，存在于面筋中，这在个人中最成问题。 

面筋反应有三种主要形式： 
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• 过敏的 （小麦过敏）。 真正的小麦过敏涉及对小麦中更多成分的过敏，而不仅仅是面筋。 
• 自身免疫 （celiac疾病，疱疹样皮炎和麸质共济失调。）  疱疹性皮肤炎是一种发痒的皮疹，食用麸质时会发生。 面筋共济失调涉及免疫系统对麸质的消耗而对大脑和神经系统的攻击。 参见下文有关乳糜泻的更多信息。
• 免疫介导 （面筋敏感性）。 对面筋的反应，无任何阳性诊断。

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关于面筋反应的两本最好的书是：
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谷物大脑：关于小麦，碳水化合物和糖的惊人真相-您大脑的沉默杀手

David Perlmutter博士

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小麦肚： 
减掉小麦，减轻体重，找到恢复健康的道路

威廉·戴维斯博士

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乳糜泻

腹腔疾病是所有面筋反应中最常见的术语。  在乳糜泻中，面筋会触发免疫系统攻击小肠内膜，最终在称为“小肠”的过程中吞噬该内膜。 绒毛萎缩.  这是由于小麦蛋白麦醇溶蛋白引起的“被组织谷氨酰胺转移酶部分降解（即脱酰胺），其作用是激活易感宿主T细胞以错误地识别和攻击肠道绒毛，就好像它们是“外来”入侵者一样” (Sayer Ji, 2013).   

有多普遍？
133名美国人（超过300万）中大约有1名患有乳糜泻。  However, 估计患有乳糜泻的美国人中有97％尚未被诊断出。
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腹腔疾病具有遗传成分。在患有一级疾病的亲戚（父母，孩子，兄弟姐妹）的22人中，有1人患病。  估计有30％的美国人口患有乳糜泻基因 (U. Chicago, n.d.).

​Gluten Sensitivity

面筋敏感性也称为面筋不耐症。 它具有腹腔疾病的症状，但对疾病本身没有阳性诊断。  从饮食中去除麸质后，对麸质敏感的人的症状就会缓解。 面筋敏感性没有一项被广泛接受的测试。  

有多普遍？
根据芝加哥大学的数据，非芹菜麸质敏感性的患病率远高于乳糜泻：每56名美国人中就有1名。 马里兰大学腹腔研究中心的Fasano博士表示，美国人口中大约6％至7％的人对麸质敏感（大约2000万人）。福特博士，《 “面筋综合症”，认为对麸质敏感的人的比例实际上可能更高—可能介于30％和50％之间（安德森，2013年）。 

​为什么面筋反应激增？

文章解释了与麸质有关的疾病增加的原因，“面筋相关疾病谱：新术语和分类的共识”.   

• 一种可能的解释是，出于技术（农业）原因而非营养原因选择了面筋含量较高的小麦品种。 
• 第二，面筋已成为大多数人（尤其是欧洲人）饮食中最丰富的成分之一。 

作者注意：  

“在过去的50年中，我们目睹了CD [celiac疾病]的“流行”和新的面筋相关疾病的激增。 因此，所有个体，即使是风险较低的个体，在其一生中都容易受到某种形式的面筋反应的影响。” 

​谁应该不含麸质？大家！

该杂志发表的一项研究结果也支持对无麸质饮食进行营养教育的需求 肠 in 2007, titled, "麦醇溶蛋白对非腹腔疾病患者真的安全吗？"  研究人员检验了他们的假设，即对于患有腹腔疾病和没有腹腔疾病的患者，对麦醇溶蛋白的先天免疫反应是常见的。 （他们在两组中进行了肠活检培养，分别暴露于粗麦醇溶蛋白，麦醇溶蛋白合成的19-mer（19个氨基酸长的醇溶蛋白肽）和33-mer脱酰胺基肽。） (Sayer Ji, 2013)

研究结果：
他们的结果表明，所有患有或不患有乳糜泻的患者在接受各种形式的麦醇溶蛋白攻击时都会产生先天性反应。  研究人员得出结论： 

“这项初步研究获得的数据支持以下假设：在整个IL15先天免疫反应中，面筋均会引起其有害作用， on 所有 individuals." 

​无麸质饮食在美国人中越来越受欢迎。从2004年到2011年，无麸质食品和饮料市场的复合年增长率为28％，2010年的零售额接近16亿美元。 到2012年，该市场的销售额预计将达到26亿美元左右。除了被诊断出患有腹腔疾病的患者外，具有麸质敏感性和小麦过敏的个体也为这一市场增长做出了贡献（Sapone，2012）。
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​阅读更多：谷蛋白的自然营养系列

• 面筋：来源-另外，它隐藏在哪里？
• 面筋反应：光谱和患病率。 你应该去无麸质吗？
• 面筋：症状&长期健康后果
• 去无麸质？ 生活方式必须改变

​References

乳糜泻 -国家消化系统疾病信息交换所。 （2012年1月27日）。   主页-国家消化系统疾病信息交换所. Retrieved October 16, 2013, from http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/index.aspx#examples

安德森，J。 （2013年2月28日）。面筋过敏的五种不同类型。 乳糜泻-无麸质饮食. Retrieved October 16, 2013, from http://celiacdisease.about.com/od/CeliacDiseaseTests/a/Five-Types-Of-Gluten-Allergy.htm

安德森，J。 （2013年4月9日）。有多少人具有麸质敏感性。 乳糜泻-无麸质饮食. Retrieved October 16, 2013, from http://celiacdisease.about.com/od/glutenintolerance/a/How-Many-People-Have-Gluten-Sensitivity.htm

安德森，J。 （2014年6月7日）。腹腔疾病症状。 Retrieved from http://celiacdisease.about.com/od/symptomsofceliacdisease/a/celiacsymptoms.htm​

腹腔疾病的事实和数据，芝加哥大学腹腔疾病中心。 （未指定）。 curceliacdisease.org. Retrieved October 16, 2013, from http://www.cureceliacdisease.org/wp-content/uploads/2011/09/CDCFactSheets8_FactsFigures.pdf

沙酮，A.，Bai，J.，Ciacci，C.，&Dolinsek，J.（2012年）。面筋相关疾病谱：新命名法和分类的共识。 BMC医学, 10(13). Retrieved October 16, 2013, from http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13

纪凤生。 （2013年10月2日）。研究证明小麦可以对每个人的肠道造成伤害-页面。 GreenMedInfo |替代医学|维生素研究|自然. Retrieved October 18, 2013, from http://www.greenmedinfo.com/blog/research-proves-wheat-can-cause-harm-everyones-intestines?page=1

压住他：