豆类争议：是要吃豆还是不要吃豆？

当谈到它们的营养价值时，专家们并未就豆类达成共识。让我们探讨一下为什么...

什么是豆类？

它只是在贝壳或豆荚中发现的食物。 最常见的是豆类，豌豆，小扁豆，花生和苜蓿。
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为什么豆类引起争议，尤其是对于古饮食者而言？

豆类因产生气体而闻名，因为它们会引起消化问题。 这是由于它们含有与谷物中存在的相同的麻烦的抗营养物质：肌醇六磷酸和凝集素。  

植酸盐： 植酸会束缚食物中的矿物质并阻止人体利用它们。它会使矿物质镁，钙，锌和铁不可用。这意味着它们消化不良，会引起发炎，腹胀，消化不良和气体。 ！ （在谷物，坚果和种子中也发现了磷酸盐。）

凝集素：  这些是相对“粘稠”的碳水化合物结合蛋白。它们很难使我们的身体分解从而引起消化不良。它们的结合使它们与肠壁结合。 This can also cause “肠漏综合征” 当凝集素分解肠壁并允许其他毒素时&抗营养剂“渗入”血液。

因此，严格的古人不食用豆类，因为它们具有抗营养作用。 饮食的目的是通过专注于最佳健康 营养密度大，避免食用刺激性食物。 (炎 是现代慢性疾病的主要原因，通过健康的饮食和生活方式可以避免大多数此类疾病。）

​大豆呢？ 豆制品在加工食品中无处不在。大豆无处不在！而且，美国人的消费远远超过了他们所知道的。在营养专家中，大豆特别有争议，而且声名狼藉。大豆除含有抗营养剂外，还含有植物雌激素，它能模拟人体的天然雌激素。已证明这会引起男人，女人，儿童和婴儿的内分泌问题。 （这个 链接 是关于大豆有害作用的许多研究的全面收集。）此外，最好避免使用大豆，因为它们是转基因（GMO）作物（除非它们是有机作物）。 
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​流行病学，临床和实验室研究将大豆与营养不良，消化问题，甲状腺功能障碍，认知能力下降，生殖疾病甚至心脏病和癌症联系起来。

整个大豆的故事由Kaayla Daniel博士撰写，是 突破性的揭露”，它讲述了科学家们所知道的关于大豆的真相，但大豆行业试图抑制这种事实。太有趣了！

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正确准备干豆类

如果您是豆类爱好者，请不要担心！ Stephan Guyenet博士， 认为豆类可以作为健康饮食的一部分，适当浸泡可降解植酸（浸泡至少12小时）。 He says: 

矿物质部分地被抗营养植酸所束缚，但是简单地浸泡和蒸煮豆类和小扁豆通常会使其中的30-70％降解，从而使矿物质更易于吸收。省去浸泡步骤可大大减少植酸的降解酸。”

这是一个非常简单的方法：

排序 量出您想要煮的干豆的数量。一杯煮熟后会膨胀两倍半至三倍。传播在一块白色板材的豆。清除所有小石头和损坏或破裂的豆子。

洗涤： 将分类的豆放入碗中，并盖上冷水。到处乱走，并除去漂浮在顶部的所有豆类。倒水。重复冲洗一次或直到水流干净为止。将豆放入漏勺或过滤器中，并用冷水冲洗。冲洗碗并将豆放入其中。

浸泡： 大多数豆需要浸泡几个小时。争取最少12小时，最多24小时。 （再长一点，您就有发霉的风险。）对于每杯干豆，倒入三杯冷水。完成后，丢弃浸泡水，因为豆类将酶释放到水中，这可能会引起消化问题。

烹饪： 将浸泡过的豆子和水放在一个重锅中。每杯浸泡过的豆子，加3杯水。一小片2英寸长的 海带草 可以添加以方便烹饪。海带中的矿物质有助于豆类的消化。煮滚。将热量降低至中低水平，慢火煮10分钟，撇去并丢弃任何泡沫。盖上豆角，慢火煮约1小时（烹饪时间会有所不同）。如果在烹饪过程中需要更多的水，请根据需要添加少量水，以保持豆子被覆盖。

调味料： 烹饪开始时请勿添加海盐；它将阻止豆类正常烹饪。等到豆变嫩后再加入盐。在烹饪开始时添加的西红柿，西红柿泥等将阻碍其软化。在烹饪结束时添加这些。
（资源）
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豆类有什么好处？

• 豆类以其蛋白质含量最为著名，因此是非肉类食用者的良好来源。
• 他们也以他们的出名 纤维 含量较高，并且被认为是复杂的碳水化合物（与简单的碳水化合物相比，它不会增加胰岛素水平）。
• 它们还含有一些维生素和矿物质，尤其是叶酸，铁，锌，钙和镁。
• 而且，它们非常便宜，这使其非常适合精打细算的人。它们是贫穷国家的主食。

我的朋友克里斯塔·奥雷基奥（Christa Orecchio）来自 整个旅程，建议吃 a杜基豆 （有时拼成小写。） 他们也是我的最爱。 她说， ​

“ Aduki豆是我们最喜欢的健康豆。对于那些通常不能很好耐受豆类的人来说，它们是最容易消化的豆子，并且气体生成最少。Aduki豆对肾脏和肾上腺具有滋补作用。它们的味道更甜。比其他任何一种豆子都更传统，日本传统上用于日本甜点。”

有机泡红豆
我很大 fan 伊甸园有机品牌食品。质量始终是优秀的。罐头也不含BPA。

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关于豆类的最后总结：

• ​豆类（适当浸泡）对您比其他食物尤其是“垃圾食品”和 谷物.  但是，如果您正在寻找富含营养的食物，那么您可以做得更好。 豆类充其量是营养中性的。 
• 它们是蛋白质的来源，但是没有什么比得上 肉，具有全部8种必需氨基酸。 
• 它们是纤维的来源，但是富含植物营养素的水果和蔬菜也是如此。
• 至于花生，几乎不可能找到没有它们烤过的花生 炎性油。吃真正的坚果，例如吃生杏仁或浸泡过的杏仁和夏威夷果坚果。 腰果实际上是豆类， too.

因此，如果您一生中从未吃过另一种豆科植物， 不会错过他们。但是，如果您喜欢它们，则可以将它们纳入健康的全食饮食中（适当准备）。豆走了！
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-我本人很喜欢吃绿色豆类，例如青豆，雪豆和糖荚豌豆。 但是，就基本豆类而言，我认为它们只是平淡，廉价，无聊的填充食品。 我确实在我的辣椒食谱中使用了aduki豆（如下），但大多数是可爱的草食牛肉。 -- Jenny   ;-) ​

包括豆类的美味食谱：

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压住他：